果物の糖分を検出する一般的な方法

果物の糖分を検出する一般的な方法

果物は私たちの日常生活に欠かせないものとなっています。果物を定期的に食べることは健康にも効果があり、色とりどりの果物はいつまでも飽きずに食べられます。しかし、果物に含まれる糖分も私たちにはよく知られています。実際に果物にどのくらいの糖質が含まれているのか、気になるところです。中の糖分を検査する方法はあるのでしょうか？

まず、果物の組成を分析する必要があります。名前が示すように、果物のほとんどまたは 99% は水分であるはずなので、中の固形分は無視できます。計算過程では果物を砂糖水として扱う必要があります。また、果物の糖分はほとんどがブドウ糖果糖の形で存在するため、ビタミンやミネラルの含有量は極めて少なく、糖分は水溶性固形物と同等と言えます。

地元のスーパーで、リンゴ、オレンジ、梨、ブドウの4種類の果物を買いました。北方で一般的で代表的な甘い果物に属します。当研究室では既存のATAGO卓上糖度計を用いて糖度の検出を行いました。

果汁の抽出
ジューサーで抽出するのが最も便利です。小さなナイフを使って果物を切り取り、ガーリックプレスを使って果汁を絞り、果汁を小さなビーカーに落とし、パスツールストローを使って果汁の上澄みを抽出してテストしました。使用する機器はアタゴ{0}}のアッベ屈折計です。試験前にきれいな水とアタゴが提供する標準溶液を使用してゼロ調整し、校正する必要があります。

検出プロセス
上澄み液をアタゴ{0}}アッベ屈折計の検出器窓に滴下し、検出器を覆います。本器には自動温度制御機能が付いています。温度が20℃に達したらスタートを押すと測定値が表示され、その値が果物のおおよその糖度として考えられます。テスト結果を以下の表に示します。

果物4種類の糖質量表
糖度8.25%のリンゴ

オレンジ 14.06%

梨 10.39%

ぶどう 19.63%

経験的な結論
上の表から、リンゴの糖度は低く、ブドウの糖度が最も高いことがわかります。これは果物についての私たちの理解と一致しています。したがって、糖尿病患者は、ジューシーな果物をあまり食べないようにする必要があります。リンゴや梨は糖分が少なく比較的健康に良い果物であり、一般の人々の消費に適しています。実際、日常生活には分析用の機器がたくさんあり、良心的な人間であれば実験室を利用することができます。