糖度計の使い方と操作方法
糖度計の使い方・操作方法 １．
目的と原則
果物や野菜に含まれる総可溶性固形分 (Total Soluble Solid、TSS) の含有量は、手持ちの屈折計で測定でき、果物や野菜の糖度を大まかに表すことができます。 光が一つの媒質から別の媒質に入射するときに屈折という現象が起こり、入射角の正弦の比は一定であり、この比を屈折率といいます。 果物や野菜のジュースに含まれる可溶性固形分の含有量は、特定の条件下（同じ温度、同じ圧力）では屈折率に正比例するため、果物や野菜の屈折率を測定することで、果物や野菜のジュースの濃度（糖度）を求めることができます。野菜ジュース。 一般的に使用される機器は手持ち式屈折計で、糖鏡または手持ち式糖度計とも呼ばれます。 装置の構造を下図に示します。 青果物の可溶性固形分（糖度）を測定することにより、青果物の品質を把握したり、果物の成熟度をおおよそ推定することができます。
2. 薬品と器具 トマト、柑橘類、パイナップル、蒸留水、ビーカー、スポイト、ロール紙、手持ち屈折計
3. 操作手順 手持屈折計のカバーを開ける
(a)、プリズムのガラス表面を清潔なガーゼまたはロールアップペーパーで注意深く乾燥させます。 プリズムガラス表面に蒸留水を2滴垂らし、カバースリップをかぶせます。 水平状態で、目から見て
(b)を観察し、視野の明暗の境界線が目盛りのゼロライン上にあるかどうかを確認してください。 ゼロラインと一致しない場合は、目盛調整ネジを回して分割線がゼロラインにちょうど重なるように調整してください。 蓋を開け、ガーゼやロール紙で水分を拭き取り、上記と同様にプリズムのガラス面に果物や野菜のジュースを2滴垂らして観察し、視野内の明暗の境界線の目盛りを読み取ります。ビジョン、果物および野菜ジュースの可溶性固形分含有量 (パーセント) (砂糖のおおよその含有量)。 3回繰り返します。
