糖度計の使い方と機能
糖度計の使用方法と操作手順 1. 目的と原理 手持ち式屈折計を使用して、果物や野菜に含まれる総可溶性固形分（Total Soluble Solid、TSS）の含有量を測定することにより、果物や野菜の糖度を大まかに知ることができます。野菜。 光が一つの媒質から別の媒質に入射するときに屈折という現象が起こり、入射角の正弦の比は一定であり、この比を屈折率といいます。 果物や野菜のジュースに含まれる可溶性固形分の含有量は、特定の条件下（同じ温度、圧力）では屈折率に正比例するため、屈折率を測定することで果物や野菜のジュースの濃度（糖分量）を求めることができます。果物と野菜のジュース。 一般的に使用される機器は手持ち式屈折計で、糖鏡または手持ち式糖度計とも呼ばれます。 装置の構造を下図に示します。 青果物の可溶性固形分（糖度）を測定することで、青果物の品質を把握したり、果物の成熟度をおおよそ推定することができます。 2. 薬剤と器具 トマト、柑橘類、パイナップル、蒸留水、ビーカー、スポイト、ロール紙、手持屈折計 3. 操作手順 手持屈折計のカバー (a) を開け、清潔なガーゼまたはロールで丁寧に拭きます。紙 プリズムガラスの表面を乾燥させます。 プリズムガラス表面に蒸留水を2滴垂らし、カバースリップをかぶせます。 水平状態で、目との接続部(b)から観察し、視野の明暗の境界線が目盛りの0線上にあるかどうかを確認してください。 ゼロラインと一致しない場合は、目盛調整ネジを回して分割線がゼロラインにちょうど重なるように調整してください。 カバーを開け、ガーゼやロール紙で水分を拭き取り、上記と同様にプリズムガラス面に果物や野菜のジュースを2滴垂らして観察し、視野内の明暗の境界線の目盛りを読み取ります。は、果物や野菜のジュースに含まれる可溶性固形分の含有量 (パーセント) (砂糖のおおよその含有量) です。 3回繰り返します。
