木材水分計 - 水分活性値の測定

製品中の水分活性の試験方法には、蒸気圧法、電気湿度計法、センサー付き湿度計法、溶媒抽出法、拡散法、水分活性計法、近似計算法などがあります。一般的には水分活性計法（AW計法）、溶媒抽出法、拡散法がよく使われます。水分活性計方式は操作が簡単で短時間で結果が得られます。

1. AW測定器による方法

(1) 原理: AW 測定器のセンサーは、特定の温度において、食品中の水分の蒸気圧の変化に応じて、測定器のメーターヘッドから指針が示す水分活性を読み取るために主に使用されます。。 AW メーターの AW は、サンプル測定前の塩化バリウムと溶液校正により 9.000 である必要があります。

⑵手順

① 機器の校正

ろ紙2枚 → 塩化バリウム飽和溶液に浸す → 小さなクリップで装置のサンプルボックスにそっと置きます → 次にセンサーヘッドをサンプルボックスの上に置き、軽く締めます → 温度を20度に保ちますオーブン → 3時間加熱恒温後→AWの補正ネジを9に調整します。00

②サンプル測定

サンプリング → 15-25 度の一定温度後 → (サンプリングに比例してスープと固体サンプルを採取するために、果物と野菜のサンプルを素早く粉砕します → 肉や魚などの固体サンプルは適切に刻む必要があります) → 容器サンプルを入れるボックス→センサーヘッドを置くサンプルボックスの上に置いて軽く締める→20度の恒温槽に入れる→2時間加熱→メーターヘッド上の計器針の変化を常に観察する→測定器の温度が上昇するまで待つ変更しないポインタ → 示された値は、この温度でのサンプルの AW 値です

2. 溶媒抽出法

⑴原理：食品中の水分は、非混和性溶媒であるベンゼンで抽出できます。ある温度でベンゼンによって抽出される水の量は、サンプル中の水分活性によって異なります。つまり、抽出される水の量は水相中の水分活性に比例します。サンプル中の水分の割合がサンプルの水分活性です。

⑵手順

サンプル1.00gを量る→250mlのすりつぶした三角フラスコに入れる→100mlのベンゼンを加える→ボトルに栓をする→1時間振とう→10分間放置→50mlを吸収→カールフィッシャー水分計に入れる→70mlのベンゼンを加える無水メタノール→混合→KF試薬で赤みまで落とす→チャージ

ストリームポインタが変化しない場合は、終点→レコードとなります。

ベンゼンの飽和溶解水の値を求めます。

サンプルの代わりに蒸留水10mlを採取 → ベンゼン100mlを加え → 2分間振とう → 5分間放置 → 上記と同じサンプルを測定

⑶ 計算

AW{{0}}[H2O]n×10/[H2O]0

AW——サンプル中の水分活性値

[H2O]n—食品から抽出された水の量、つまり、KF 試薬力価に滴定サンプルを乗じて消費された KF 試薬のミリリットル数

[H2O]0——純水中の抽出水量の測定