pHメーターは果物も測定できる
果物を測定するにはどのような pH メーターを使用すればよいですか?
ジャム、ゼリー、ジュースはすべて、高い品質と一貫性が求められるため、これらの工程で pH 制御を実施することが重要です。風味、色、安定性は、品質を決定する重要な要素です。pH は、ゲル化、風味、製品の保存期間に影響します。多くの場合、食品酸 (乳酸など) を添加して pH を下げます。ペクチンは、含まれる可溶性物質の量に応じて、特定の pH 範囲内でのみコロイドを形成します。そのため、ジャム、ゼリー、ジュースの製造中は、食用酸の添加をオンライン pH 測定によって制御します。このプロセスにより、製造の精度を確保し、プロセスの自動化を実現できます。
酸度を測定する方法
まず、基本成分（例：果物と砂糖）を混ぜて105℃（220℉）で低温殺菌します。全体には通常60-65％の砂糖が含まれており、果物の粒子が含まれていることもあります。冷却後、これらの原材料は調理タンクに移され、スパイス、ペクチン、食用酸などの添加物が密閉容器に加えられ、80〜100℃（176-212℉）、1.2〜1.3バール（18-19 psi）で撹拌されます。プレミキサー。プロセスの圧力と温度は、容器のサイズ、設置場所、製品によって異なります。食用酸は、pHが目的の値に達するまで追加されます。通常、pH値は2.8-3.2です（製品によって決まります）。調理プロセス中は、添加される食用酸の量を調整するために、連続pH制御が行われます。pHが低すぎる場合（例：リンゴペクチン<2.8), the pectin will begin to harden, become brittle and form prematurely. Beyond a certain pH range, it is impossible to form a gel.
ジャム、ゼリー、ジュースの pH 測定には、次のサンプルシステムが推奨されます。
a) pHメーターの側面設置:
シース: 引き込み式 InTrac777、H=70mm、手動または空気圧による伸縮。このデバイスは、生産プロセスを中断することなく、洗浄のために電極をフラッシングチャンバーに引き込むことができ、また、メンテナンスのために電極を取り出すこともできます。
b) pHメーターの側面設置：
複合pH電極:銀イオントラップ付きHA405-DPA-SC-S8/120
シース: InFit 761-50CIP/70
c) pH 酸度計に推奨されるトランスミッター: 電極エラー信号 (例: 電極の損傷) を識別できる Sensocheck 付き 2500。測定データはコンピューター制御システムに直接送信できます。メンテナンスの手間がかからない pH 電極 HA405-DPA-SC-S8。このゲル電極は 2.5 bar (36 psi) にあらかじめ加圧されているため、液体電解質電極のように加圧シースを使用する必要はありません。
果物の測定にも使用できます。pHメーターはさまざまな面で開発され、将来的に一定の役割を果たすことがわかり、その機能は強力です。
