シュガーメーターの原理と使い方
Brixメーターの使い方を知りたいというクラフトブルワーもいるし、業務用のビールを作ったことのあるクラフトブルワーでも、Brixの測り方を知らない人もいる。 糖度の正確な測定は、その後の醸造プロセスにおける各ノードの正確な制御のための重要なデータ参照です。 今日のコンテンツでは、糖度を測定するための機器とプロセスを紹介します。
測定器
糖度を測定するための一般的な器具には、糖度計、比重計、ハンドヘルド屈折計などがあります。
これらの器具を理解して使用するには、糖度と麦汁濃度の関係を理解する必要があります。
麦汁には糖分やタンパク質、各種ビタミンが多く含まれていますが、糖分が大部分を占めているため、麦汁の濃度は麦汁の糖分とほぼ同じです。 これは、私がよく元麦汁の糖度と呼んでいる元麦汁濃度でもあります.
比重計・糖度計の原理
比重計の原理は、溶液中の特定の溶液の浮遊高さによって比重を測定するグルコメータと同じですが、グルコメータと比重計の単位は異なります。
単位の推定式: [(比重-1)*1000]/4=Brix
例えば、麦汁の比重は1.040です。 換算式によると、糖度は約10p。 水に対する溶液の密度である相対密度が測定されます。 水の比重は1.000です。 表示は標準温度（摂氏20度）です。 密度は温度に依存するため、比重計の読みは標準温度での比重に補正する必要があります。
比重計・糖度計の使い方
両者の使い方はよく似ているので、糖度計を例に取ります。 糖度計の原理によれば、糖度計の読みは標準温度で測定する必要があることがわかっているので、付属の温度で糖度計を使用できるので、20度ではない場合、温度を直接補償することができます。
温度測定付き糖度計は、液体密度計の原理に基づいて作られたフロートメーターです。 液体の相対密度が低いほど、密度計は深く沈みます。 Brix計の細い軸に質量百分率の目盛りが刻印されています。
(1) Brix 計の洗浄 Brix 計は、麦汁の濃度変化を避け、できるだけ正確な測定結果を得るために、試験する麦汁で洗浄する必要があり、水やその他の液体で洗浄することはできません。 同様に、メスシリンダー内の麦汁の温度を均一に混合するために、らせん攪拌棒も測定する麦汁で洗浄する必要があります。
(2)麦汁の冷却 麦汁を少量取り、金属製のシリンダーに入れます。 金属シリンダーの外側に金属冷却ジャケットがあり、糖度計が 20 度で校正されているため、麦汁を約 20 度まで冷却できます。 もちろん、冷却中は、麦汁が希釈されないようにするだけでなく、麦汁中の水分の蒸発による濃度の上昇を避ける必要があります。
(3) 糖度計の読み方 糖度計の上端を軽く持ち、ゆっくりと推定値の目盛りにのせ、しばらく待って、糖度計が安定したら、凸目盛から細管を読みます。麦汁と糖度計が接触表示値です。
次に、糖度計の下半分の温度目盛りに対応する補正値を確認します。 測定された麦汁の温度が 20 度よりも高い場合、糖度計の表示値に補正値を追加します。 20度未満の場合、糖度計の表示値から補正値を差し引く必要があります。 ある精度のメーター読み値が 11.6 度 P で、20 度未満の補正値が 0.2 度 P である場合、麦汁濃度は 11.6-0.2=11.4 度 P、つまり20度、100kgの麦汁には11.4kgの浸出物が含まれています。
