二酸化炭素純度検出器が醸造所で広く使用されているのはなぜですか?
口当たりとは、ビールを飲んだ際に、ビールに溶け込んでいる多量の炭酸ガスが口の中で分散して抜けていき、口の中で舌がしびれるような感覚があり、新鮮で刺激的で心地よい感触が得られることをいいます。 ビールの味は主に、ビールに十分に溶け込んだ二酸化炭素と合理的な原料組成によって決まります。 カップに注いだビールがすぐに消えてしまわず、口の中で逃げるまで炭酸ガスがしっかりとビールの中に溶け込んでいなければなりません！
酵母によって自然に生成される二酸化炭素の効果は、加圧二酸化炭素の効果とは異なります。 酵母、タンパク質、二次代謝産物の存在により、ビールの泡はより細かくなり、見た目や味が大きく異なります。 加圧された二酸化炭素は厚い泡であり、すぐに抜けて非常に短時間で消えます。
ビール中のCO2含有量。 ビール中の二酸化炭素含有量が高いほど、ビールの口内を殺す力は強くなります。 ビールに強力な口内殺菌力を持たせたい場合は、CO2 含有量が少なくとも 0.50 パーセント (m/m) より大きくなければなりません。 CO2 含有量は主に、ワインの発酵および保存中の温度と圧力の制御によって達成されます。
さらに、ビール中の二酸化炭素の損失を減らすために、ワインの濾過および充填プロセス中の温度と圧力を適切に制御する必要があります。
CO2飽和時間。 発酵過程において、ワインを低温で保管する時間が長ければ長いほど、ビール中の二酸化炭素とコロイド物質の分離が強くなり、口内を殺菌する力が強くなります。 CO2を安定して分離するには、ワインを0----1度で少なくとも1週間保管する必要があります。
二酸化炭素とビールの関係は非常に密接です。 ビール中の二酸化炭素は、均一な泡の形成を助け、ビールに口当たりを与えるだけでなく、ビールの酸化を防ぎ、ホップ樹脂の一部を沈殿させてビールの苦味をより繊細にすることもできます。 。 細菌汚染を和らげて抑制する効果があるため、ビールには二酸化炭素は含まれておらず、ビールはせいぜい一杯の苦い水に過ぎません。 ビールの炭酸ガスが少ないとビールの泡立ちや泡持ちに影響があり、すぐに泡が消えて味が平坦になってしまいます。 しかし、ビール中の二酸化炭素濃度が高いのも良くありません。 ビールの製造過程では、ビール中の炭酸ガス含有量を適切な範囲に管理することが、ビールの品質にとって有益であり、ワインやボトルの損傷を軽減するためにも役立ちます。 ビールの醸造過程では、缶の糖度、タンクの圧力、発酵液の温度、ワインの貯蔵時間などをコントロールすることで、ビール中の炭酸ガスを適切な範囲に保ちます。
L-100 型 CO 2 純度計は、灰汁吸収法を使用して炭酸ガスの純度を測定するもので、ガス検知所や醸造所で広く使用されています。
ビールに CO 2 を添加する場合、添加される CO 2 に含まれる酸素はできる限り少なくなければなりません。そうでないと、高圧下でビールに大量の CO 2 が注入されると、溶存酸素が急激に増加する可能性があります。 L 型 CO2 純度計を使用して、添加した CO2 ガスの純度を 0.001% という高い精度で監視し、ビール中の溶存酸素に対する CO2 の影響を効果的に評価します。
