穀物の水分を理解する方法

穀物の水分を理解する方法

食品中の水分は、その物性によって自由水（自由水）と結合水（結晶水）に分けられます。 自由水は、物理的吸着によって粒子内部の毛細管および分子空間で凝縮された水分です。 結合水とは、化学作用により穀物の細胞や分子構造に吸着した水分のことです。 自由水は通常の水の一般的な特性を持ち、穀物の品質に重要な影響を与えます。 穀物の水分とは、自由水の含有量を指します。