穀物水分計に対する嵩密度の影響
かさ密度は穀物の特性を反映する総合的な指標の一つであり、国内外の穀物の格付けや穀物技術の品質を評価するための主要な指標でもある [4] 。 嵩密度に応じて、一定量の穀物の山の品質と、一定の品質の穀物に必要な貯蔵容量を計算できます。これは、穀物の貯蔵と輸送にとって一定の実用的意義があります [2] 。 さらに、試験密度も小麦の理論的な小麦粉抽出率を計算するための重要な基礎の 1 つです [6] 。
かさ密度とは、単位体積あたりの穀物と油糧種子の質量を指します。 私の国では、小麦やトウモロコシなどの多くの穀物の格付けは、かさ密度に基づいています。 穀粒のかさ密度は、穀粒のサイズ、形状、均一性、腹側溝の深さ、膨らみ、胚乳の質感、およびその他の側面によって決定されます [6] 。 一般的に言えば、成熟したふくよかな粒子、緻密な構造、小さな粒子、および水分含量の低いサンプルは、より大きな嵩密度を持ちます [5]。 それ以外の場合は、かさ密度が小さくなります [5]。 特に、粒子中の水分含有量は嵩密度の大きさに影響を及ぼし、これは一般に負の線形関係になります。 これは主に穀物に比べて水の割合が少ないためです。 同時に、水も穀物の体積に影響を与えます。 内部の品質は小さい[8]。
水分は穀物の重要な成分であり、穀物の変化に影響を与えるだけでなく、穀物の加工、保管、生産にも影響を与えます[1]。 水分が多すぎる穀物は熱やカビが発生しやすくなりますが、適度な水分があれば穀物の加工や食品の生産がスムーズに進みます。 食品中の水分には、自由水と結合水の 2 つの形態があります。 穀物の水分が14パーセントから15パーセントに達すると。 [2] 自由水が現れ始めます。 穀物の水分が 13.5 パーセント未満の場合、それは一般に結合水とみなされます [8] 。 穀物中の自由水は非常に不安定であり、その存在は穀物の安全な保管にとって非常に不利です。 穀物の水分含有量が結合水域まで低下した場合にのみ、穀粒は休眠状態となり、生命活動を最小限に抑えることができます。 この制限は穀物の貯蔵に有利である[6]。
穀物保管の安定性を高めるために、購買および保管企業は、購入した高水分穀物の水分含有量を減らす措置を講じる必要があります。 水分が減少すると、かさ密度も変化します。 試験密度は小麦の等級指標であり、小麦価格に直接関係するため、水分変化と試験密度の関係を研究することは非常に重要です[6]。
