糖度計の仕組みと使い方
比重計/糖度計の原理
比重計の原理は糖度計と同じです。比重計は、特定の溶液が溶液に浮いている高さによって、その溶液の比重を測定します。ただし、糖度計と比重計の単位は異なります。
単位の推定式: [(比重-1)*1000]/4=糖
たとえば、麦汁の比重は 1.040 です。換算式によると、糖分はおよそ 10p に相当します。測定されるのは相対密度、つまり水に対する溶液の密度です。水の比重は 1.000 です。読み取り値は液体の標準温度 (20 ℃) で示されます。密度と温度は関連しているため、比重計の読み取り値は標準温度での比重に補正する必要があります。
比重計/糖度計の使用
両者の用途は非常に似ているため、糖度計を例に挙げます。糖度計の原理によれば、糖度計の測定値は標準温度で測定する必要があることが分かっています。そのため、温度計が付属した糖度計を使用すれば、温度が20度でない場合は、温度を直接補正することができます。
温度付糖度計の測定はフロートメーターで、液体の密度計の原理に基づいて作られています。液体の相対密度が小さいほど、密度計はより深く沈みます。糖度計の細いステムには質量パーセントの目盛りが刻まれています。
（１）糖度計の洗浄。糖度計は測定する麦汁で洗浄する必要があります。麦汁の濃度の変化を避け、できるだけ正確な測定結果を得るために、水や他の液体で洗わないでください。同様に、メスシリンダー内の麦汁温度を均一に混ぜるために使用されるスパイラル撹拌棒も、測定する麦汁で洗浄する必要があります。
（2）麦汁の冷却。少量の麦汁を取り、金属シリンダーに入れます。金属シリンダーの外側には金属製の冷却ジャケットがあり、糖度計が20度に校正されているため、麦汁を約20度まで冷却できます。もちろん、冷却するときは、麦汁が薄まらないようにし、麦汁中の水分の蒸発による濃度の上昇を避ける必要があります。
（３）糖度計の読み取り。糖度計の上端を慎重に持ち、ゆっくりと推定値の目盛りの上に置きます。しばらく待ちます。糖度計が安定したら、麦汁が糖度計と接触している凸目盛りから細い管を読み取ります。表示値。
次に、糖度計の下半分にある温度目盛りに対応する補正値を確認します。測定した麦汁温度が 20 度より高い場合は、補正値を糖度計の表示値に加算します。20 度より低い場合は、糖度計の表示値を加算します。補正値を減算します。たとえば、精度計の読み取り値が 11.6 度 P で、20 度での補正値が 0.2 度 P の場合、麦汁濃度は 11.6-0.2=11.4 度 P です。つまり、20 度では、100kg の麦汁に 11.4kg の浸出液が含まれています。
注意：付属の熱糖度計には温度補正機能がありますが、温度補正には時間がかかり、温度が高すぎないようにしてください。測定時には麦汁温度を20度程度に制御することをお勧めします。
同時に、発酵液を測定する際には、発酵液中の二酸化炭素を除去する必要があります。そうしないと、測定結果に大きな影響を与えます。
