ビール製造工程における糖度計の使い方

ビール製造工程における糖度計の使い方

ビールの製造工程は、麦芽製造、糖化、発酵、包装の4つの工程に分けられます。現代のビール醸造所には麦芽室がほとんどないため、ビール製造工程から小麦製造の部分が徐々に排除されることになります。

この糖度計は、ビール製造のさまざまなプロセス設備に適しています。溶液の屈折率を測定する原理を使用して、可溶性固形分を測定できます。各プロセスのさまざまな測定要件に応じて、ms-1002 を校正して、プラトー、ブリックス、ボール、質量パーセント濃度を測定できます。

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1. マッシュポットでは、麦芽と水が加熱され、沸騰します。その際、天然酸が不溶性のデンプンとタンパク質を「麦汁」と呼ばれる可溶性の麦芽エキスに変換します。通常、ソーサーポットの出口パイプに糖度計が取り付けられており、手動で麦汁濃度を監視して、濃度を安定して一定に保ちます。このような作業条件下では、圧縮空気または高圧水による自動プリズム洗浄装置の使用が推奨されます。

2. 麦汁を沸騰釜に注入する前に、麦汁フィルターから麦汁の殻を取り除き、ホップと砂糖を加えます。この過程で、麦汁の濃度が徐々に下がるようにきれいな水で洗い流します。

3. 煮沸鍋で麦汁にホップを加えて煮沸します。麦汁はホップの風味を吸収し、ビール特有の香りと苦味を醸し出し、一定の麦汁濃度に達します。このプロセスはビールの品質にとって非常に重要です。バイパスシステムを必要とせず、糖度計を使用して麦汁の濃度を監視し、濃度信号をPLCまたはDCSにフィードバックして制御することができます。これにより、煮沸時間を最適化し、ビールの品質を向上および安定化できます。このような作業条件下では、圧縮空気または高圧水による自動プリズム洗浄装置の使用が推奨されます。

4. サイクロトロン煮沸後、ホップ入り麦汁をサイクロトロンに送り込み、余分なホップ残留物と不溶性タンパク質を除去します。

5. 冷却後、冷却器からの麦汁に酵母を加え、発酵槽に送り込みます。

6. 発酵タンク 発酵タンクでは、酵母が麦汁中の糖分をアルコールと二酸化炭素に分解します。約1週間後に「若いビール」が生成され、その後数十回の発酵を経て熟成されます。

7. フィルターでの発酵が終わると、ほとんどの酵母はタンクの底に沈殿するため、リサイクルして再利用する必要があります。醸造された「柔らかいビール」は熟成タンクにポンプで送られます。この時点で、残りの酵母と不溶性タンパク質がさらに沈殿し、ビールは徐々に熟成されます。熟成したビールはフィルターで濾過され、残りの酵母と不溶性タンパク質が除去され、パッケージされた日本酒になります。

8. 酒出口には、充填およびインデックスオンライン屈折計を装備して、さまざまな種類のビールやビールとCIP洗浄液をオンラインでインデックスすることもできます。また、DCSに信号を出力すると、さまざまな種類のビールの充填と切り替えが容易になり、CIP洗浄によるビールの損失が軽減されます。