Phメーターは果物も測定できます
1. 果物の測定にはどのようなpH計を使用すればよいですか
ジャム、ゼリー、ジュースなどには高度で一貫した品質要件が求められるため、これらのプロセスでは pH 制御を行うことが重要です。 風味、色、安定性は品質を決定する重要な要素です。 pH は製品のゲル化、風味、保存期間に影響します。 通常、pHを下げるために食用酸（乳酸など）を添加します。 含まれる可溶性物質の量に応じて、ペクチンは特定の pH 範囲でのみコロイドを形成します。 したがって、ジャム、ゼリー、ジュースの製造中、食用酸の添加はオンライン pH 測定によって管理されます。 このプロセスにより、生産の精度を確保し、プロセスの自動化を実現できます。
2. PH酸性度計の測定方法
まず、基本材料（例：果物と砂糖）を混合し、105℃（220°F）で低温殺菌します。 通常、全体は60-65パーセントの砂糖であり、場合によっては果物の顆粒です。 冷却後、これらの材料を調理タンクに移し、スパイス、ペクチン、食用酸などの添加物を密閉容器に加え、80 ～ 100°C (176-212 F)、1.2 ～ 1.3 bar ({{ 10}} psi)。 プレミキサー。 プロセスの圧力と温度は容器のサイズ、設置場所、製品によって異なります。 pHが所望の値に達するまで食用酸を加えます。 通常、pH は 2.8-3.2 (製品によって決定されます) です。 調理中は継続的にpH制御を行い、食品酸の添加量を調整します。 pH が低すぎる場合 (例: リンゴペクチン < 2.8)、ペクチンは硬化し始め、脆くなり、形成が早まります。 一定のpH範囲を超えるとゲルを形成できなくなります。
3. pH計の設置方法
ジャム、ゼリー、ジュースの pH 測定には、次のシステム例が推奨されます。
a) PH酸性度計側の取り付け:
複合 pH 電極: 銀イオントラップを備えた HA405-DPA-SC-S8/225
シース: 格納式 InTrac777、H=70mm、手動または空気圧で格納可能。 この装置により、生産プロセスを中断することなく、洗浄のために電極をリンスチャンバーに引き込んだり、メンテナンスのために電極を取り外したりすることができます。
b) PH酸性度計側の取り付け:
複合 pH 電極: 銀イオントラップを備えた HA405-DPA-SC-S8/120
シース: InFit 761-50CIP/70
c) PH 酸性度計の推奨トランスミッター: 電極エラー信号 (例: 電極損傷) を識別できる Sensocheck 付き 2500。 測定データはコンピュータ制御システムに直接転送できます。 メンテナンスの手間がかからない pH 電極 HA405-DPA-SC-S8。 このゲル電極は 2.5 bar (36 psi) にあらかじめ加圧されているため、液体電解質電極とは異なり、加圧シースとともに使用する必要があります。
果物の計測も可能です。 Ph 酸性度計は将来の開発のあらゆる側面で一定の役割を果たすことができ、その機能は強力であることがわかります。
