新鮮な肉のpH範囲（デジタル浸透PHメーター食品pHメーターを使用してください

新鮮な肉のpH範囲（当社のpH範囲を使用してくださいデジタル浸透PHメーター食品用pH計）

保存期間が長くなるにつれ、肉表面の細菌が増殖し始め、筋肉表面に沿って細菌が広がり、肉表面に水分やわずかなべたつきなどの感覚的変化が生じました。 このとき、筋肉中のタンパク質は、細菌の酵素の働きでアンモニアやアミンなどのアルカリ性物質に分解されます。 そのため、肉はアルカリ性になりやすく、pH値が大幅に上昇します。 pH値は6.3～6.6で、この時のお肉は半生肉です。