糖度計の役割と使い方
クラフトビール愛好家の中には、糖度計の使い方を相談しに来る人もいますし、すでに市販ビールを作っているクラフトビール愛好家でも、糖度の測定についての知識があまりない人もいます。 糖度の正確な測定は、醸造プロセスの各ノードをその後正確に制御するための重要なデータ基準となります。 今回の内容では、糖度を測定するための器具や手順についてご紹介します。
測定器
糖度を測定する一般的な機器には、糖度計、比重計、手持ち式屈折計などがあります。
これらの機器を理解して使用したい場合は、糖分と麦汁濃度の関係を理解する必要があります。
麦汁には糖分、たんぱく質、各種ビタミンが多く含まれていますが、糖分が大半を占めるため、麦汁濃度と糖分濃度はほぼ同じになります。 これは私がよく元の麦汁濃度と呼ぶもので、誰もがそれが元の麦汁の糖度であると考えています。
比重計・糖度計の原理
比重計と糖度計の原理は同じで、特定の溶液の比重を溶液中に浮く高さで測定しますが、糖度計と比重計の単位は異なります。
単位の推定式：[(比重-1)*1000]/4=糖度
例えば、麦汁の比重は1.040です。 換算式によれば、糖質は約10ペンスに相当します。 水に対する溶液の密度である相対密度が測定されます。 水の比重は1.000です。 測定値は標準温度（20℃）を指します。 密度は温度に依存するため、比重計の測定値は標準温度での比重に補正する必要があります。
比重計・糖度計の使用
2 つの使い方は非常に似ているため、例として糖度計を使用します。 糖度計の原理によれば、糖度計の読み取り値は標準温度で測定する必要があることがわかっているため、温度が 20 度でない場合は、温度が付加された糖度計を使用できます。温度を直接補正することができます。
温度付糖度計は液体密度計の原理を応用したフロート式糖度計です。 液体の相対密度が低いほど、密度計はより深く沈みます。 糖度計の細い棒には質量パーセントの目盛りが刻まれています。
(1) 糖度計の洗浄 糖度計は、麦汁濃度の変化を避け、できるだけ正確な測定結果を得るために、試験する麦汁と一緒に洗浄する必要があり、水や他の液体で洗浄することはできません。可能。 同様に、メスシリンダー内の麦汁温度を均一に混合するために、使用するスパイラル撹拌棒も測定する麦汁で洗浄する必要があります。
(2) 麦汁の冷却 少量の麦汁を金属シリンダーに入れます。 糖度計は20度に校正されているため、金属シリンダーの外側には金属製の冷却ジャケットがあり、麦汁を約20度まで冷却できます。 もちろん、冷却する際には、麦汁が薄まらないようにすることや、麦汁中の水分の蒸発による濃度上昇を避ける必要があります。
(3) 糖度計の読み取り 糖度計の上端を慎重に持ち、ゆっくりと推定値の目盛りの上に置き、しばらく待って糖度計が安定した後、細い部分の位置を読み取ります。麦汁が接触する凸目盛りからチューブに糖度計の表示値を表示します。
次に、糖度計の下半分の温度目盛に対応する補正値を確認します。 測定した麦汁の温度が20度より高い場合は、糖度計の表示値に補正値を加算します。 20度以下の場合は糖度計の表示値を加算し、補正値を減算します。 精度計の測定値が 11.6 度 P、20 度以下の補正値が 0.2 度 P であれば、麦汁の濃度は 11.6-0.2=11.4 度 P となります。つまり、20度では、100kgの麦汁には11.4kgの浸出液が含まれます。
注：温度付き糖度計には温度補正が付いていますが、温度補正には時間がかかるため、温度が高すぎないよう注意してください。 測定時の麦汁温度は20度程度に管理することをお勧めします。
同時に、発酵液を測定する際には、発酵液中の二酸化炭素を除去する必要があります。除去しないと、測定結果に大きな影響を及ぼします。
