食品温度計グリルガイド
グリルは芸術であると同時に科学でもあり、食欲をそそる料理を決める際には考慮しなければならない要素がたくさんあります。 味と安全性の両方を考慮すると最良の選択です。
多くの人は、これを行うための最良の方法は、単に肉とその肉汁を観察することであると言うでしょうが (これは、何を調べるべきか知っているかどうかを判断する良い方法です)、より簡単な方法は、食品の色を監視するために蓋を開ける必要はありません。最も良い方法は、温度計で内部温度を測定することです。 多くの種類から選択できますが、肉が 100% 安全に食べられることを確認するために、いずれかを購入することを強くお勧めします。
温度計を使用する場合は、グリル上の肉の内部温度が冷却時と異なることに注意してください。 通常は約 5 度高くなりますが、これはまったく正常です。 冷却時間は、皿の大きさやその他のさまざまな要因に応じて、3 分から 30 分かかります。
ここでは、肉のさまざまな種類と部位のリストと、最低温度の推奨事項を示します: 牛肉、子羊肉、子牛肉
ほとんどの牛肉、子牛肉、子羊肉はグリルでステーキ、チョップ、またはローストとして提供されます。 ただし、スモーキーなじっくりローストなどの目的のために、ひき肉も含まれます。
リブ、ロースト、ステーキ
牛肉、子羊肉、子牛肉のステーキ、ロースト、ステーキは、3 分後に内部温度が少なくとも 145 度 F に達するまでは完全に安全とは言えません。
ミディアムレア - 内部温度は 120 °F、静止温度は約 125 °F である必要があります。
ミディアムレア - 内部温度は 125 度 F、休止温度は約 130 度である必要があります。
ミディアムレア - 内部温度は 130 °F、静止温度は約 140 °F である必要があります。
ミディアムレア - 内部温度は 145 °F、静止温度は約 150 °F である必要があります。
うまくいきました - 内部温度は 155 °F、静止温度は約 160 °F になるはずです
ひき肉
牛ひき肉、子羊肉、子牛肉の内部温度は少なくとも 160 度 F であり、完全に安全に食べることができます。
ミディアムレア - 推奨されません
ミディアムレア - 推奨されません
ミディアムレア - 内部温度は 140 °F、静止温度は約 145 °F である必要があります。
ミディアムレア - 内部温度は 150 °F、静止温度は約 155 °F である必要があります。
よくできました - 内部温度は 160 °F、静止温度は約 165 °F になるはずです
豚肉
豚肉は最も一般的なグリル食品の 1 つで、ステーキ、肩肉、ロースト、リブ、ハムなど、さまざまな部位や種類があります。 もちろん、リブも一般的ですが、リブが内部温度によって決定されるように「完了」に設定されることはほとんどないため、話をわかりやすくするために、このリストにはリブを含めませんでした。
リブ、ロースト、ステーキ
ポークステーキ、リブ、またはローストは、3分後に内部温度が少なくとも145°Fに達するまでは完全に安全に食べることができません。
ミディアムレア - 内部温度は 125 °F、静止温度は約 130 °F である必要があります。
ミディアムレア - 内部温度は 130 度、静止温度は約 135 度である必要があります。
ミディアムレア - 内部温度は 140 °F、静止温度は約 145 °F である必要があります。
ミディアムレア - 内部温度は 150 °F、静止温度は約 155 °F である必要があります。
うまくいきました - 内部温度は 155 °F、静止温度は約 160 °F になるはずです
豚肩肉
豚肩肉をゆっくり燻製する場合、肉の最低温度は華氏200度に達する必要があります。かまどは華氏225-275度の間で燻製する必要があります。必要な時間は豚肩肉によって異なります。
サイズと好みの味。
ハム
生ハムと調理済みハムの燻製とグリルの間には、微妙な違いがいくつかあります。
生ハム - 内部温度は 140 °F に達し、静止温度は 145 °F に達する必要があります。3 分後に少なくとも 145 °F に達していれば、安全に食べられます。
ハムを調理する前に - 内部温度が 135 °F に達し、静止温度が 140 °F に達する必要があります。保持した後、少なくとも 140 °F であれば食べても安全です。
ひき肉
豚ひき肉の内部温度は少なくとも160°F以上であり、完全に安全に食べることができます。
ミディアムレア - 推奨されません
ミディアムレア - 推奨されません
ミディアムレア - 内部温度は 140 °F、静止温度は約 145 °F である必要があります。
ミディアムレア - 内部温度は 150 °F、静止温度は約 155 °F である必要があります。
よくできました - 内部温度は 160 °F、静止温度は約 165 °F になるはずです
家禽
鶏肉、アヒル、ガチョウ、七面鳥などの家禽類は、病気のリスクを避けるために注意して調理する必要があります。 ただし、丸ごと調理してもカットしても、プロセスと温度は同じです。 鶏肉は加熱が不十分だと致命的となる可能性があるため、肉は常に白色である必要があります。
肉はグリルで160°Fに達すると焼き上がったとみなされます。 冷却するときは、温度が少なくとも 165 度 F になる必要があります。
シーフード
グリルできる魚介類はさまざまな種類（およびさまざまなサイズ）があるため、最終的な温度のガイドラインをリストする方法はありません。 ただし、それが行われたかどうかについては、一般的なガイドラインがいくつかあります。
フィンフィッシュ - 推奨される最低温度は 145 度です。魚は不透明で硬く、フォークで簡単にほぐすことができます。
ホタテ - 身は不透明な乳白色で、しっかりしています。
アサリとカキ - 殻が開くまで調理します。
カニ、ロブスター、エビ - 身が不透明で真珠のような白になるまで調理します。
野菜
先ほど野菜のグリルについて説明しましたが、一般的に、ホイルの温度だけを気にせずに、ほとんどの野菜を実際にグリルすることができます。 ただし、グリルに直接置きたい場合や、温度を決定するのに助けが必要な場合は、留意すべきガイドラインがいくつかあります。
アーティチョーク - 350 °F -- を半分に切り、葉を平らにし、オリーブオイルと塩を刷毛で塗ります
アスパラガス - 400-425 °F -- をオリーブオイルで和えて塩漬け
トウモロコシを- 350°F --に浸し、グリルする前に皮をむきます
ナス - 400-425 度 - 円形に切り、オリーブオイルを塗ります
リーキ - 350 °F -- を縦に半分にし、オリーブオイルを塗ります
マッシュルーム - 400-425 °F -- を丸ごとローストし、お好みに応じてスライスします
玉ねぎ - 400-425 度 - 輪切りにし、オリーブオイルを塗り、塩を加えてグリルします
ピーマン - 400-425 °F -- にオリーブオイルを塗り、両面に数分間焼きます
ズッキーニ - 400-425 °F -- をスライスし、オリーブオイルを塗り、塩を振りかける
