食肉のpH値の判定基準

食肉のpH値の判定基準

新鮮な肉: pH 5.8-6.2; 2 番目の新鮮な肉: pH 6.3-6.6; 腐った肉: pH 6.7 以上。 要約すると、肉製品のpH値検出方法は単純で簡単であり、肉製品の鮮度は、肉製品のpH値を検出することによって日常的に判断できます。 他の検出方法と併用することで、肉質の評価に大きな意味を持ちます。